鳜鱼之乡的产业新定位
提到徽菜的代表性菜肴，臭鳜鱼往往与古徽州地区紧密相连。然而，在黄山的光芒之外，邻近的池州市凭借其深厚的鳜鱼产业底蕴，正悄然重塑着这道经典名菜的现代定义。池州在鳜鱼种质资源保护、规模化养殖等领域展现出显著优势，与侧重加工环节的黄山形成了产业互补。近年来，当地着力推动从种源保护到餐饮销售的鳜鱼全产业链融合发展，取得了实质性进展。“秋浦花鳜”获得国家农产品地理标志保护，池州也荣获了“中国鳜鱼之乡”的称号。产业数据显示了强劲的增长势头：2023年，全市鳜鱼相关产值已达十亿元，预计到2026年，全产业链产值将攀升至二十五亿元。
年轻力量赋能传统产业转型
产业的蓬勃发展吸引了新一代的加入。疏萍，一位曾在杭州从事网络主播工作的“90后”，在父亲（一位池州当地的鳜鱼养殖者）的鼓励下，决定回乡创业。2021年，她带着团队来到池州东至县，将事业重心从服装销售转向了池州花鳜产品的推广与销售。起步之初，她便摒弃了传统的“小作坊”模式，立志走标准化生产和深加工的道路。然而，创业初期便遇到了新冠疫情对餐饮业的冲击，线下销售渠道受阻，迫使团队必须寻找新的出路。
疏萍过往的主播经验成为了破局的关键。她和团队迅速转向线上，通过建立社交媒体账号、招募主播、利用电商平台推广“池州花鳜”产品。这一转型成效显著，短短半年时间，线上销售额便突破一千万元，使她的店铺在同类产品中跻身前列。这段经历生动诠释了年轻创业者如何利用新思维激活传统农业产业。
科技与匠心攻克标准化难题
将一道传统手工菜肴转化为标准化工业产品，面临着诸多技术挑战。臭鳜鱼的制作绝非简单的“将鱼变臭”，其腌制过程是一门复杂的技艺，依赖于师傅的经验、环境温湿度与时间的精准控制。疏萍的公司组建了研发团队，致力于攻克发酵标准化与工厂化生产的难题。通过上万次的实验，团队对发酵菌种、时间、温度等关键工艺参数进行了融合与优化适配。
与此同时，公司还与安徽省农科院合作，共同研发锁鲜技术。针对传统腌制产品含盐量偏高的问题，团队自主研发了钾盐替代技术，并将其应用于臭鳜鱼的生产中，实现了“减盐不减咸”的改良目标。疏萍指出，传统方法制作的臭鳜鱼往往口味偏咸、肉质偏硬且风味不稳定，通过从原料筛选到配料配比，再到腌制存储的全流程标准化革新，公司成功提升了产品的口感和品质一致性，完成了从初级水产品向高品质标准化食材的转型。
构建“从塘头到灶头”的完整闭环
在成功打开线上销售渠道并夯实产品品质之后，疏萍的团队进一步拓展市场维度，致力于构建更完整的产业闭环。一方面，公司持续深化线上布局，邀请人气主播合作，拓展直播带货渠道。另一方面，积极向餐饮终端发力，通过邀请徽菜大师加盟，创立“围炉土菜”品牌，丰富了产品线，推出了包括新鲜鳜鱼、腌制臭鳜鱼、烟熏鳜鱼乃至松鼠鳜鱼在内的多种产品。
在公司的生产车间里，经过精细加工和速冻处理的鳜鱼正源源不断地发往全国各地。销售网络以北方及江浙沪市场为重点，线上线下协同发力，分别实现了数千万元的销售额。这种多渠道、多产品形态的策略，真正实现了“从塘头到灶头”的产业链全覆盖，让池州的优质鳜鱼能够以更多样、更便捷的方式抵达消费者的餐桌。
池州鳜鱼产业的这场现代化革新，不仅巩固了其作为“中国鳜鱼之乡”的地位，更通过融合电商思维、科技创新与品牌建设，为“徽菜头牌”注入了新的活力与内涵，展现了传统农产品在新时代下的无限潜力。